lunes, 6 de julio de 2009

COMIDAS MENDOCINAS

PASTEL DE CARNE
(extraído de "Platos Mendocinos" Dirección Provincial de Turismo, 1964)

"Se hace una masa con dos tazas de harina mezcladas con cuatro cucharaditas de levadura en polvo, media cuucharaldita de sal, dos huevos batidos y un poco de leche como para que quede una masa más bien blanda. Con la mitad de esta masa se forma un molde para horno y se rellena con el siguiente picadillo: se muele en la máquina 500 gramos de carne cocida y 250 gramos de jamón, a ésto se le incorpora 150 gramos de miga de pan mojado en leche, aceite o manteca, cinco huevos, sal y pimienta y nuez moscada. Después de puesta esta pasta en el molde se le agregan encima ,tiritas de tocino, se cubre con el resto de la masa Y se lleva al horno caliente hasta que se dora."



Te invito a conocer la receta del "Tomaticán"

interpretado a través de la música de Víctor Hugo Cortez






CARBONADAS CON REFALOSAS

(extraído de "Platos Mendocinos", Dirección Provincial de Turismo, 1964)

"En una cacerola se pondrá un cucharón de grasa fina, colocándola directamente al fuego. Cuando esté caliente se fríe en ella cuatro tomates maduros y un pimiento rojo, pelados y picados. Frito esto, se pondrá un cuarto kilo de carne blanda, previamente picada, añadiendo una cebolla, dos dientes de ajo y una rama de perejil, todo igualmente picado. Después de pasados unos minutos se agrega toda clase de verduras de estación, picadas, tales como chauchas, arvejas, zanahorias, nabos, etc las que se fríen conjuntamente, condimentando a gusto. Se revuelve para que todo salga parejo. En estas condiciones se agregará agua hirviendo en cantidad suficiente para cubrir las verduras, pasando un tanto la medida, para que resulte con abundante caldo. Se deja a fuego suave, teniendo cuidado de espumar perfectamente. Por otra parte se habrá preparado una masa blanda con una taza de harina y salmuera simple. Se corta en trocitos. Se estiran con la punta de los dedos en forma de cinta, las que se irán echando a la carbonada. Se deja hervir unos minutos y se sirve.

Te invito a seguir disfrutando de recetas mendocinas, a través de la música del mendocino Víctor Hugo Cortez
Ahora, "Aceitunas Sajadas" y "Ropa Vieja"







3 comentarios:

  1. Está muy bueno rescatar recetas que tal vez hoy han quedado en el olvido

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  2. Hola, me encanta tu iniciativa,no tienes más recetas? Yo perdí a mi abuela y no tuve oportunidad de conseguir estas recetas. Sería mucho pedir que subas más? Gracias!!!

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  3. ¡Qué bueno! Gran idea las recetas con música. Muy buno los músicos y cantore/ra. Sigan agregando recetas que me las copio todas (je,Je)
    Felicidades!

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